Đặc sản núi rừng Tây Nguyên: Bò nướng ống tre
- Thứ tư - 10/09/2014 17:52
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Bò nướng ống tre hay bê thui nướng lồ ô (người Jrai gọi là nham đing) là một trong những món ăn đặc sản của phố núi Kon Tum – Gia Lai. Sự hoà quyền giữ mùi thơm thoang thoảng của rau rừng kết hợp với cái đậm đà, béo ngậy của thịt bò đã góp phần tạo nên một món ăn độc đáo.
Phố núi giản dị, mộc mạc nhưng đó lại chính là nét hấp dẫn của mảnh đất cao nguyên đầy sương này. Không có nhiều địa danh du lịch như Đà Lạt, không giàu bản sắc văn hóa như Buôn Ma Thuột, nơi đây thu hút du khách bởi vẻ đẹp hoang sơ, khí trời trong lành, con người thân thiện cùng một nền ẩm thực phong phú, độc đáo rất riêng của mình. 
Các món ăn như : phở khô, bún cua, cơm lam, bò một nắng muối kiến vàng, … đủ sức giữ chân bất kì du khách khó tính nào.
Xuất phát từ ý tưởng nấu cơm lam trong ống tre, nứa hay lồ ô của người dân vùng Tây Nguyên, mà món bò nướng ống tre ra đời. Món ăn này có mùi vị thơm ngon khiến ai đã từng nếm thử không ngớt lời khen ngợi. Hương vị còn được hòa quyện cùng mùi lá chuối và ống tre nên có nét riêng, đậm chất đồng quê.
Dù có nhiều món ăn được “sáng tạo” kết hợp với ống tre, song có lẽ không một món ngon nào đặc biệt và có vị ngon lạ như món bò ống tre… Gọi là nướng nhưng nếu bạn không được nhìn tận mắt quá trình chế biến, sẽ nhầm tưởng đây là món hấp. Đơn giản vì sau khi nướng, nguyên liệu và thực phẩm bên trong ống tre vẫn giữ được vẹn nguyên vị ngọt, mềm, chẳng khác nào món hấp vậy. Đây được xem là đặc trưng của món ăn này.
Bò nướng ống tre tuy đơn giản nhưng lại rất độc đáo với hương vị thơm ngon rất khó diễn tả. Thành phần chính của món ăn là thịt bò, được làm chín bằng cách nướng nhưng lại không có mùi khói, thay vào đó là vị ngọt của thịt bò cùng hương thơm quyến rủ của các loại rau rừng trong món ăn.
Khi chế biến món ăn này, người dân tộc thường chọn loại bò tơ, có thịt mềm, là thịt bò được chăn thả rong trên các cánh đồng. Thịt bò rửa sạch được thái thành từng lát vừa ăn. Các loại gia vị như sả, lá é… được giã nát rồi trộn ướp với thịt bò trong khoảng 30 phút trước khi nướng. Để nướng món này, người dân tộc thường chọn những cây tre (nứa) tươi còn non khoảng bằng cổ tay người lớn. Ống tre được súc với nước suối, cho thịt vào, lấy lá dứa bịt kín lại rồi cho vào bếp than và nướng chín.
Khi vỏ ống nứa bên ngoài chuyển màu vàng cháy xém, hương thơm thoang thoảng lan tỏa là món ăn đã chín. Từng ống nứa được lấy ra khỏi bếp, gỡ nùi ra, hương thơm của món ăn xộc vào mũi thật kích thích thực khách. Ngồi thưởng thức món bò nướng ống nứa với muối lá é, cơm lam cùng ché rượu cần dưới ánh lửa bập bùng trong cái se se lạnh của phố núi Pleiku thì không còn gì thích thú bằng.
Đậm đà khó quên
Món ăn đồng quê này đã có mặt ở thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng. Nhưng người ăn chỉ cảm nhận hết hương vị dân dã trong từng miếng thịt thơm ngon khi ngồi ở không gian mộc mạc, gần gũi, được bài trí khung cảnh cây đa, bến nước, con đò mà thôi.
Món bò nướng ống này dùng với cơm lam, thêm một chút rượu cần bên bếp lửa bập bùng sẽ vô cùng thi vị, đặc biệt là trong những ngày tiết trời se lạnh.
Nếu có dịp về thăm phố núi Kon Tum – Gia Lai trong những ngày cuối mùa mưa, bạn đừng bỏ quá món bò nướng ống thơm ngon của người đồng bào nơi đây, bạn sẽ có những trải nghiệm không bao giờ quên !
Cách làm món bò nướng ống
Thịt bò rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn
Các loại gia vị : sả, lá é, rau rừng, … rửa sạch, giã nát rồi ướp cùng thịt bò từ 20 – 30 phút
Chọn những ống tre (nứa) còn tươi non to bằng cổ tay, rửa sạch rồi cho thịt vào, bịt kín 2 đầu ống bằng lá dứa.
Cho ống vào bếp than hồng, nướng đến khi bên ngoài chuyển màu vàng hoặc cháy xém, hương thơm toả ra ngào ngạt là món ăn đã chín.
Lấy ống tre ra, gỡ lớp lá dứa ở đầu, cho thịt bò ra dĩa và thưởng thức.
