Măng Khô.
Lên phía trên
Bên mình sơ chế măng thế nào?
Câu hỏi:
Bên mình sơ chế măng thế nào?
Trả lời:
Các món ăn từ măng khô rất hấp dẫn , nhưng để chế biến măng khô ngon thì việc sơ chế măng khô cần thực hiện đúng cách !
cách chọn măng khô

Măng le khô Kon Tum không  dùng lưu huỳnh (diêm sinh) để sấy khô mà sấy bằng củi than và phơi khô măng lại bằng nắng tự nhiên. Còn 1 điểm khác biệt nữa là măng rất non, hầu như mua về mọi người chỉ cần ngâm và chế biến các món chứ ko phải cắt bỏ phần già ( Măng rối - Măng xé ) ý là cắt phần già này rất hao măng ạ, 1kg cắt bỏ đi chỉ còn 8,9 lạng thôi.
Chính vì măng non và phơi khô tự nhiên nên chỉ cần ngâm 1 đêm thôi các chị, các mẹ nhé (tốt nhất là ngâm với nước vo gạo và thay nước vài lần, đến khi nấu rửa lại, luộc lại măng rất mềm và thơm ngon trước khi chế biến)
Sơ chế măng khô
  • Măng khô ngâm trong nước trước một đêm hôm sau rửa sạch sẽ lại, hầm măng khoảng 45’-1h
  • Bỏ nước hầm măng đó, cắt bỏ phần măng cứng, xé nhỏ hay cắt nhỏ măng, thêm nước, hầm tới khi măng mềm (nhưng ko rục nhé)
  • bỏ phần nước măng, rửa lại vài nước, vắt ráo… lúc này mới kho, xào, nấu tùy ý !  
Lên phía trên
Làm măng khô như thế nào?
Câu hỏi:
Làm măng khô như thế nào?
Trả lời:
Măng khi mua về bạn nên sơ chế, cắt bỏ những phần xơ già, rửa sạch. Sau đó bắc bỏ vào nồi đun sôi trong vòng 10 phút, bắc xuống và đổ ra cho ra cho ráo. Bạn tiếp tục làm như thế thêm hai lần nữa rồi vớt ra để nguội. Tùy theo sở thích hoặc mục đích sử dụng mà bạn cắt măng dày hay mỏng. Phơi măng khoảng 4-5 cái nắng to là được, măng càng khô thì thời gian dự trữ được càng lâu. Nếu không phơi thật khô măng sẽ nhanh chóng bị nấm mốc tấn công. Chúc bạn thành công.

 
cart
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây