Đặc sản bún nước Kon Tum vị ngon của cao nguyên ngày se lạnh

Bún nước - giản dị như cái tên gọi, nó không có cái vị thơm lừng cuốn hút của Bún chả Hà Nội, không phải là một tô to béo ngậy như bún bò Huế, cũng chẳng mang dáng dấp đậm đà của bún mắm Nam Bộ. Bún nước Kon Tum có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định, có lẽ trong quá trình khai khẩn vùng đất Bắc Tây Nguyên, người dân đất võ đã mang theo món ăn độc đáo của mình, nhưng được cải biến đi, cho phù hợp với khẩu vị và nguồn nguyên liệu tại phố núi. Nhiều người mới ăn lần đầu chưa thấy thích thú với món bún này bởi nước dùng làm từ nước trụng bún, có vị hơi ngang ngang, không ngọt béo, đậm đà như nước dùng của các loại bún giò, bún bò, bún riêu,…Nhưng điều đó lại tạo nên hương vị rất riêng, vị ngọt thanh tạo nên vẻ dung dị, hiền lành, một “nét cái duyên ngầm” của bún nước khiến nhiều người “kết thân” lúc nào không hay. Bún nước Kon Tum mang dáng vẻ rất riêng, cuốn hút người ăn bằng sự độc đáo, vị ngọt thanh trong từng sợi bún tươi mới ra lò, từ nước dùng trắng trong nhẹ nhàng, từ chút tôm, chút thịt bằm gia giảm vừa chừng. Nhất là vào những lúc đi một quãng đường xa về hoặc khi trong người cảm thấy mệt mỏi, khó ăn uống, thì một tô bún nước thanh đạm sẽ dễ khiến bạn dễ chịu hơn, thêm chút tía tô để giải cảm nữa.  

 

Bún nước không thể thiếu chút tôm giã nhỏ, nhất định phải dùng tôm tươi rói, còn búng tanh tách mới tạo được vị ngọt tự nhiên, hấp dẫn. Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, ướp gia vị cùng với ít hành tím, đặp vào hỗn hợp mấy quả trứng gà, rồi cho vào cối đá quyết nhuyễn, đến lúc thịt tôm sánh mịn như bột, kéo dai là được. Vị nước bún thanh ngọt nhẹ nhàng hơi ngang chứ không ngọt đậm đà cảu xương ống, của thịt cá. Khi có khách đến, tô bún được chuẩn bị rất nhanh chóng, múc một muỗng thịt tôm đã giã nhuyễn cho vào bát, sắp vào mấy con tôm đã được bóc vỏ, thêm mấy lát thị bò bằm nhỏ, rồi múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát quậy đều lên, rắc mấy cọng hành ngò, giá tươi, chút bột tiêu. Chủ quán khéo léo xếp thêm một đĩa bùn tươi còn nóng hổi, bưng ra cùng với tô nước. Khi ăn, tùy theo khẩu vị của khách mà vắt chanh tươi, thêm muối ớt cho đậm đà, bỏ mấy cọng tía tô tím, rồi cứ thế gắp bún nhúng vào ăn.Nhìn vào tô bún nước bốc khói nghi ngút, tuyệt nhiên người ta không thấy cái vàng màu mỡ, béo ngậy của nước dùng mà chỉ thấy màu trắng đục điểm cọng hành xanh mát rất nhẹ nhàng. Tô bún nước ngon vừa có cái vị ngọt thanh của tôm tươi quyết nhuyễn, của bún tươi nóng hổi, mùi thơm đặc trưng của lá tía tô, vị cay xè của ớt xanh, vị chua chua của chanh, tất cả tạo nên một mùi vị rất riêng. Nhấn nhá thưởng thức từng sợi bún tươi dai dai, mềm, còn nguyên độ ngọt của gạo, cùng với từng miếng tôm đã bóc vỏ ngon lành. Thiết nghĩ không có loại bún nào đảm bảo được sự nguyên chất, tươi ngon như bún nước Kon Tum.